01 / ABOUT THE PLACE
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그릇 바닥에 깔린 진한 양념을 굵은 면에 고루 비벼 김이 모락모락 날 때 단숨에 들이켠다. Abura Soba Kasugatei Jimbocho의 간판 메뉴인 '토리톤 아부라소바'는 닭 뼈와 돼지 뼈를 2일 동안 푹 끓여 농축한 육수를 바탕으로 묵직한 맛을 낸다. 진득한 감칠맛을 품으면서도 지나치게 무겁지 않아, 쫄깃한 면발과 함께 젓가락이 멈추지 않는다.
기본 토리톤에 고소한 불향을 더하고 싶다면 직화 차슈를 올린 '아부리 토리톤 아부라소바'가 든든한 만족감을 채워준다. 한편 간장의 풍미를 살린 깔끔한 맛을 선호한다면 엄선한 식물성 기름으로 맛을 낸 '쇼유 아부라소바'나 깍둑썰기한 고기를 얹은 볼륨감 넘치는 선택지도 있다. 여기에 탄 마늘 향미유로 풍미를 더한 '톤쿠로 아부라소바'와 매콤한 '불꽃 탄탄 아부라소바' 등 입맛과 기분에 맞춰 고를 수 있는 다양한 구성도 장점이다.
토핑과 마무리로 넓어지는 맛의 조합
아부라소바를 취향에 맞춰 완성해 가는 토핑도 다채롭다. 부드러움을 더하는 반숙 양념 달걀이나 온천 달걀, 고소한 구운 치즈, 칼칼한 감칠맛을 더하는 새우 매운 양념장 등 원하는 조합에 따라 풍미가 새롭게 변한다. 면을 다 비우고 나면 남은 양념에 '날달걀 비빔밥 세트'를 비벼 먹거나 따끈한 와리수프를 부어 국물로 마무리할 수 있어, 마지막 한 방울까지 남김없이 즐길 수 있다.
지요다구 간다오가와마치에 자리한 매장은 1층 카운터석뿐 아니라 2층 좌석도 갖추고 있어, 혼자 빠르게 식사하기에도 점심시간 든든한 한 그릇을 즐기기에도 편안한 분위기다. 점심부터 늦은 밤까지 브레이크 타임 없이 문을 열어, 진보초 일대에서 든든한 면 요리를 찾을 때 망설임 없이 발걸음하기 좋다.
